Pažnjom i trudom svih članova obitelji, čokotima na pjeskovito-laporastom tlu, odgovarajućim uzgojem i opterećenjem, uvijek osiguravaju vrhunsku berbu koja se zrela i zdrava prerađuje u plemenitu kapljicu. Grožđe se bere ručno, što nam omogućuje strogu selekciju od samog početka prerade. Zbog utjecaja vremena i drugih prirodnih čimbenika, svaka berba ima svoj karakter i osobnost.
Vinogradarsko imanje Statera nalazi se na samoj državnoj granici, i to u istočnoj Sloveniji, u vinorodnom području Štajerska Slovenija (9 ha) te u sjeverozapadnoj Hrvatskoj, u vinorodnom području Zagorje – Međimurje (5 ha). Vinogradi su međusobno udaljeni svega 100 m zračne linije. Srce, odnosno središte vinogradarskog imanja nalazi se na 46° 37’ sjeverne geografske širine i 16° 06’ istočne geografske dužine.
Vinogradi su zasađeni na strmim položajima s velikim nagibom (i do 45 %), što često otežava obradu, ali zbog kuta upada sunčevih zraka povećava se osunčanost. Vinogradi se nalaze na nadmorskoj visini od 250 m do 320 m. Zasađene su prvenstveno južne, istočne i zapadne ekspozicije, a zbog globalnog zatopljenja posljednjih godina, s odgovarajućim sortama (sauvignon) sve više i sjeverne ekspozicije.
Vinogradi se nalaze u umjereno kontinentalnoj klimatskoj zoni u blizini rijeke Drave. Na obroncima Varaždinskog vinogorja, gdje se prostiru naši vinogradi, tijekom svih godišnjih doba miješaju se hladan zrak koji pristiže iz predalpskog svijeta (SZ) i topliji zrak koji se preko Panonske nizine te Dravskog polja prenosi k nama iz smjera jugoistoka.
Sunce, vjetar i velike razlike između dnevnih i noćnih temperatura imaju snažan utjecaj na zrelost i aromatiku grožđa, osobito u razdoblju dozrijevanja. Berba traje oko mjesec dana, obično između 10. rujna i 10. listopada.
Prosj. godišnja temperatura: cca. 10 °C
Sunčani sati: cca. 2700 sati/god
Prosj. količina oborina: cca. 1000 mm/god
U našim vinogradima prevladava lapor, koji je najzastupljeniji u središnjim dijelovima vinogradarskih položaja. Na višim predjelima i grebenima prevladava vapnenac, dok je u nižim dijelovima prisutno više ilovače. Posebnost naših tala je upravo u ravnoteži ova tri tipa tla. Većina vinogradarskih parcela sadrži kombinaciju svih triju, što stvara raznolika i kompleksna tla. Ta raznolikost značajno doprinosi izraženoj mineralnosti te većoj kompleksnosti naših vina.
Grožđe se proizvodi na prirodi prihvatljiv način, u skladu sa smjernicama integrirane proizvodnje, koja je pod kontrolom akreditirane institucije. Uzgojni oblik u vinogradima je jednostruki Guyot, koji omogućuje odgovarajuću osvijetljenost i prozračnost te količinski uravnotežen i kvalitetan urod.
Za postizanje harmoničnih vina koristimo se prvenstveno zelenim ručnim radovima kao što su pletev, uklanjanje suvišnih mladica, uklanjanje lišća u zoni grožđa te uklanjanje viška grozdova kada je to potrebno. Svi vinogradi su zatravljeni zbog strmina i posljedične mogućnosti erozije, no zbog prozračnosti tla, ono se ipak svakih nekoliko godina duboko podriva.
Koristimo najsuvremeniju vinogradarsku mehanizaciju koja omogućuje manji ugljični otisak, uštedu vremena te očuvanje okolišne bioraznolikosti. Opterećenje trsa ovisi o godištu, starosti vinograda i sorti te se kreće oko 1,5 – 2,5 kg grožđa po trsu.
Grožđe se s posebnom pažnjom i nježnošću bere ručno, uglavnom u jutarnjim satima, kada temperature još ne prelaze 15 °C. Otrpavanje peteljki i prešanje pri niskim tlakovima do 0,3 bara, zbog blizine vinograda i podruma, obavlja se odmah.
Nakon bistrenja mošta, koje postižemo hlađenjem, bistri mošt se pretače u posude od nehrđajućeg čelika. Temperature alkoholne fermentacije kreću se između 12 i 18 °C, a sama fermentacija, koja se odvija polako i pod nadzorom domaćeg mladog enologa, traje od 15 do 25 dana.
Nakon fermentacije vina odležavaju i miješaju se na finom talogu od 3 do 6 mjeseci. To doprinosi većoj punoći okusa te ima djelomično antioksidativnu i antimikrobnu ulogu. Vina se zatim stabiliziraju, po potrebi nježno filtriraju te s pažnjom pune u boce.